常宁专辑

常宁市位于湖南省南部、湘江中游南岸，隶属于地级衡阳市。东隔舂陵水与耒阳市为界,南与桂阳县相连,西与祁阳县接壤,北濒湘江与祁东、衡南二县相望。境内有色金属温藏丰富，是有名的“有色金属之乡”。境内地貌奇特，风光旖旎迷人，有天开石榜，地涌魁星，湘寺晓钟，茭潭晚渔，桃洲青浪，泉峰夕照，西桥夜月，南岭霁雪等著名八景；还有建于清同治五年的七层大石塔------培元塔；天堂山-西江风景名胜区、庙前中国印山、塔山瑶族风情园等自然乐园景观。

特色产品

01

常宁茶油

常宁油茶有着悠久的种植历史、独特的地理环境和人文因素，具有营养丰富、色泽亮黄、品质纯净、气味清香、药食兼用等特点，茶油不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质，享誉国内外。

常宁是全国油茶核心分布区，油茶种植面积大，茶油产量高，品质优良，自古享有美誉，“常宁茶油”因“常宁”独特的地域条件而得名。常宁油茶面积78.8万亩，占湖南省油茶面积4.1%，占全国种植面积1%。常宁茶油产量达吨，占湖南省茶油产量4.2%。年常宁上交国家茶油4.12万担，居全国首位，常宁获得“茶油之乡”的美誉。

常宁塔山茶

常宁市塔山山岚茶“条索紧秀微曲，清香醇厚持久，汤色清澈绿净，白毫满披润绿，滋味醇厚爽口，叶底嫩绿明亮”，曾在宋代系朝廷贡品，年至年连续被评为湖南名茶，年获湖南首届农博会金奖。其生态环境在全省有机茶基地中排前三位，所产的塔山山岚茶获欧盟有机食品认证机构认证。

田尾豆油

常宁市是我国豆油发源之地，田尾豆油已由作坊形式传承年之久，为衡阳市非物质文化遗产，深受当地老百姓喜爱。常宁豆油不含盐分，营养价值很高，味香而甜，在各式菜品将成，出锅盛盘之际，用筷子或小勺弄那么一点往锅里一送，搅匀了，菜品便略略地现出一点金色，更有一种别具一格的香气升腾起来，让人不由得翕动鼻子，食欲猛增，恨不得马上执筷操勺。

特色菜肴

02

常宁瑶乡腊肉

常宁塔山瑶族同胞日常享用和宴亲待客最上乘的家肴美食。取新鲜肉类腌渍处理后悬挂于火塘上方，让烟熏火燎使之不断干化，色香味俱佳。由于历代相传用此法制作的腊肉系瑶族始祖盘王首创，故名瑶家腊肉。

西江河鱼

西江河鱼产自瑶乡母亲河——西江，西江汇聚塔山泉水而成，水质优良，无任何污染，河鱼成群，肉质鲜美，经烘焙风味独绝，是“常宁十珍”之一。

食用方法：河鱼口味香甜，肉质香脆，口感极佳，适合煎、炒、蒸、炸、煮、煲汤等。

干蕨

常宁特产之一，纯天然绿色保健食品，由野生鲜厥加工而成，原料鲜蕨菜产自常宁市海拔米以上的天堂山区域，含有丰富的维生素及铁、硒、锌、钙、磷等微量元素，具有调节人体生理机能，消除致病因子，增强免疫力的功能，被誉为“山中野菜之王”。

特色小吃

03

茶油酥月

茶油酥月做工精细、风味独特、松酥可口使用常宁古树茶油手工制作，经二十余道工序，断面酥皮层次清晰分明，皮酥馅香，酥松可口，严选优质原料、配以传统秘方精心烘焙而成，保证了酥薄月饼的传统味道。

并且其具有浓厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不觉甚甜，香酥而不油腻；有祛风润肠、理气解郁、和肠胃、通血脉、润肌肤之功效。

用料：精面粉、常宁茶油、猪油、白糖、白芝麻、冬瓜糖、饴糖、桂花糖、香葱、细盐

白沙烧饼

自清朝起，白沙古镇便凭借河面宽广的舂陵河，成为常宁的重要集镇。彼时，男人们经常外出经商，女人们便制作可长期保存，易于携带的烧饼供男人们在遥远的旅途中充饥。

冒着热气的烧饼外酥内脆，甜而不腻，芝麻在嘴里爆开的醇香，再加上茶油特有的清香，引人胃口大开，面食带来的强烈饱腹感，让人们从心底升腾起浓浓的满足。

做法

1

在均匀揉和下，面团吸饱茶油，含有大量疏水基的油脂分子阻止了面筋的形成，使面团内部松散，由于茶油分子结构极为细密，奠定了烧饼烘烤后分明的层次。

2

揪成剂子的酵面，加入糖酥，擀成面皮。

3

再撒上芝麻，而后贴入烤炉内壁进行烘烤。

油麻酥

油麻酥,形似秀眉，如月牙形，又名眉毛酥。因其物美价廉、酥松香脆而深受当地居民的喜爱，成为他们待客招友、馈赠亲朋的必备佳品。

做法

1

和面：将面粉放入面盆，注入适量清水，搅拌并揉成不粘手的面团，再让它自然发酵8小时以上待用。

馅料:白砂糖(或红砂糖)、芝麻、五香粉搅拌均匀即可。

2

擀皮：将发酵后的面团，分成大小适宜的小面团，用擀面杖或圆空酒瓶赶成又圆又薄的面皮。

包馅成型：在面粉皮中间加入适量馅料，包成边带齿状的半月形半成品。

3

过油：把包好的油麻酥放入热油中，炸至两面金黄时，用漏勺取出锅，冷却后即可食用。

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