衡阳位于湖南省中南部、湘江中游，地处湖南省凹形面的轴带部分，周围环绕着断续环带，构成典型盆地形势，南高北低，蒸、湘、耒水在此交汇，气温高、降水多，土壤肥沃，物产丰富，自古便是“鱼米之乡”。

衡阳作为湖湘文化重要的历史源头，其饮食也是湘菜主要的流派之一。与一般湘菜比，衡阳菜口味上更有侵略性，就像衡阳人一般，有着股言语说不上来的劲头。不仅仅更香、更辣，其文化底蕴及炒制方式与用料上都别具风格。

1.玉麟香腰

玉麟香腰是湖南衡阳地方传统名菜，是酒席中的定席头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。又名“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。

此菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，味道多样。菜分七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”，盖干贝称为“瑶柱香腰”，盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人，因时，因物质条件而异。其特点是：造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。

2.衡东土菜

衡东土菜是湖南省衡阳市衡东县的地方传统名肴。衡东土菜是以本地所产土、畜产品为主、副料，采用民间传统的烹饪方法制作而成。衡东土菜有石湾脆肚、杨桥麸子肉、生炒猪脚皮、茶油土鸡、新塘削骨肉、黄鳝炒蛋、泥鳅炖丝瓜等菜品。衡东土菜既融入博大精深的湘菜菜系，而又强烈地突显鲜、辣、美、便的地方特性，始终保持绿色环保、乡间土味的优良品质，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。

3.黄贡椒

说到衡东，又不得不说其特有的食材——黄贡椒，黄贡椒原产衡东县三樟乡一带，由于湘江冲积而形成的特殊沙性土壤，让这种颜色特别的辣椒具有独特的味道，它皮薄，肉厚，并具有甜、脆的特点。移栽到其它地方，颜色没有三樟那么鲜亮，味道也有些变异，不再那么地道。

4.茅市烧饼

茅市烧饼，是湖南省衡阳市衡南县茅市镇的传统特色小吃，已有一百多年的历史。在这里，逢年过节或是红喜事，送烧饼是传统的习俗。

茅市烧饼制作精细，工艺考究，正宗茅市烧饼以茅市镇本地有机面粉为原料。不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层、味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是简单可口的健康食品，因其口味松、香、酥、软而备受人们喜爱，也是是湖南特产中衡阳市地区火爆的特色传统糕点之一。

5.耒阳坛子菜

耒阳坛子菜，是湖南省衡阳市耒阳地区的特产。坛子菜是用坛子腌制的咸菜，不同于泡菜、酱菜等腌菜，它突出的是坛子，坛子年代越久腌出来的菜越香。

坛子菜加工非常讲究，几乎所有的蔬菜都可以用来制作坛子菜。主要制作食材有豇豆、辣椒、茄子、豆腐乳、萝卜、黄豆、生姜、洋姜、刀豆、榨菜等。坛子菜品种多样，风味独特，有香、脆、咸、辣、酸、甜等特点。

6.衡阳荷叶包饭

衡阳荷叶包饭是衡阳地区的传统风味小吃，制法独特，主要食材有优质大米、鸡蛋、叉烧肉、虾仁等，选用新鲜荷叶将混合后的饭团裹紧，旺火蒸熟；包饭色彩鲜艳，几种颜色相间交杂，饭团鲜香味美，柔软嫩口。诗句：衡阳民间诗句“泮荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香”。

7.衡阳鱼粉

鱼粉，是湖南省衡阳市的地方著名小吃，是用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火，“鱼粉”必为答案之一。衡阳鱼粉的鱼要新鲜，汤要浓汤，主要制作食材有新鲜鱼肉、米粉、鲜辣椒、葱、姜、蒜、盐、蔬菜等。衡阳鱼粉分为鱼肉粉、鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古粉、鲫鱼粉等品种，满足了不同口味的需求。

8.衡阳南岳素菜

除闻名中外的湘菜外，衡阳南岳素菜也是当地的一大特色。祝圣寺、朱陵宫和福严寺，有南岳最有名的素菜，价格一桌元至元不等。此外，近年来南岳的“农家乐”也深受游人喜爱。南岳特产风味食品。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究，煎、炒、腌、煮，花样纷呈。

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