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湖南人割舍不了的米粉情结--浅谈衡南县冠市镇扬武米粉 米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。 湖南属于鱼米之乡，米好粉丝自然好。粉丝细而柔，比及云南、贵州米线，它显得细幼一点，软一点。别以为细幼一点没什么，东西真正好吃在于入味，而这粉丝的细幼恰恰是容易入味的先决条件之一。滚水一浸一泡，兑点汤料加点配菜，短时间出味，还真离不开这细幼的粉丝；而柔软顺滑则是口感顺溜的绝佳说明。所以，吃米粉（汤粉），还只有在湖南，尤其在衡阳。特别是衡阳市衡南县冠市镇的米粉尤为出名。 下面给大家介绍一款冠市镇有名的正宗农家米粉。这种米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序而成。这家的米粉采用%纯大米制作,保证米粉生产过程中零添加,米粉泡发后洁白如雪,有轻微的米香味柔韧爽滑,吃起来有嚼劲且易吸收。成品米粉是自然风干和户外晒干。 30秒晒粉小视频： 泡米粉的方法： 1、将干米粉放桶（盆）里，烧一锅滚开的开水倒到桶里没过米粉，然后用盖子盖住桶子泡4--5分钟之后，用筷子搅拌一下，把米粉分散开，防止米粉粘在一起导致米粉不容易煮熟； 2、搅拌散开之后，再盖上盖子泡8-10分钟（中途不需要换水）； 3、米粉泡好后食用前先用冷水洗一遍; 泡米粉顺序参考下图: 然后可以做一锅自己喜欢的高汤，将泡好后的米粉夹入碗里，盛入做好的高汤及菜码配料就可以开吃了…… 亲，怎么样？看后是不是很有食欲感了呢，哈哈，喜欢就订购吧~ 小贴士： 放在阴凉通风处储存，保持干燥，千万不要用袋子密封储存，有太阳的时候稍微晒晒更好，但不要晒得太干，太干了容易断！亲们切记哟！ 联系方式： 手机：阳老板(新号码)2 |
