米粉是中国南方最常见的的一种食物，其流行区域几乎和大米产区重合。关于米粉的起源，有两个说法，一说是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

虽然南方很多地方爱吃米粉，尤其是作为早餐，但尽管米粉本身的原料和制作工艺同出一辙，但烹饪米粉的方式却经由南方各地风物的不同而发展出丰富多彩的类型。与北方的面条相比，米粉更为幼滑细嫩，因此在质地和口感上不如北方的面条可塑性大，因此各地在和米粉搭配的佐料与汤汁上绞尽脑汁，成就了今天中国变化万千的米粉地图。

米粉是一城一味的典型，虽然都叫米粉，但不同地方的差异巨大，并且似乎谁也说服不了谁：桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、常德牛肉粉、绵阳米粉等等不一而足。当然也有一些相对小众，但却独具魅力的地方米粉，比如湖南的鱼粉就是其中一例。

鱼汤有腥味，并且相对清淡，浓稠度不够，因此相比大众的牛骨汤、猪骨汤较少用来搭配米粉、面条之类。鱼汤面较出名的是江苏东台，源于清乾隆三十三年（公元年），相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制，年，还在巴拿马国际博览会上获过奖。而鱼粉，则是属于湖南衡阳、郴州地区独有的美味。

鱼粉，顾名思义就是用鱼肉、鱼汤做的米粉。衡阳和郴州地域相连，但是一南一北，鱼粉在两个地方也衍生出了各自独特的韵味。

衡阳的鱼粉溯源应该是渣江鱼粉，但近年来衡南县三塘镇的鱼粉异军突起，越来越被更多人视为正宗。衡阳鱼粉的汤并非完全是鱼汤，其底汤也是用猪骨熬制的浓汤，一般用猪的筒子骨敲碎以后，加入黄豆慢火煨熬至少一夜，这样的浓汤再用来煮鱼正可谓鲜上加鲜。

鱼的种类没什么讲究，最关键的地方在于新鲜，因此都是早上现买的活鱼，煮粉的时候才开始现熬鱼汤。新鲜鱼肉在熬汤之前需要有一个熟化过程。将鱼剖杀以后，切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒（以衡阳本地西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然后加入盐与浓汤，再放进姜米、蒜茸。加盖煮熬。煮熬一段时间，鱼汤就会变成乳白色，这是可以揭盖调味，将咸味调停得当，植入新鲜蔬菜入锅，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

鱼粉的精髓在于一个“鲜”字，鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，卖相绝佳，米粉鲜美滑爽、柔糯细腻，鱼肉肉质细腻，入口即化，是味觉的一大享受。

与衡阳的鱼粉相比，郴州的鱼粉则更加纯粹。郴州鱼粉最有名的招牌叫做栖凤渡，栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。汤底必须用现买来的本地河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入五爪朝天红椒粉、调入特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。吃的时候再加上一点本地坛子菜，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美，有着一股浓烈的鱼香伴着辛辣味。鲜且辣，构成了郴州鱼粉的特殊风味。

栖凤渡这个地名传说来自三国时期著名的谋士“凤雏”庞统，传说庞统在此吃完鱼粉之后，酣畅淋漓，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”当然，这种传说故事往往不免牵强附会，但栖凤渡鱼粉以其独特的味道已经超越了一个地方小吃的范畴，甚至开始走进北京、上海这些大城市的CBD商圈。栖凤渡鱼粉的味道也建立了外地人对于湖南鱼粉的感性认识。

事实上，鱼粉在湖南已经发展出很多不同的种类包括鱼头粉、鱼杂粉、黄颡鱼粉等等。吃鱼粉某种程度上也是很考验食客耐性的，因为鱼的细刺容易夹在米粉中，这样不小心容易造成鱼刺卡喉，必须慢慢品尝，先吃鱼，再嗦粉，最后喝汤，鱼粉的味道也就渐入高潮了。

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