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以食物命名的颜色很多，橙色，柠檬黄，苹果绿，石榴红，西瓜红，但这些都不及一种颜色罕见且昂贵。

它就是藏红花黄色。Saffronyellow。（藏红花为什么不是红色而是黄色？你先别着急好吗）先好好感受一下藏红花黄：

1克藏红花的市场价是块钱人民币。是世界上最昂贵的香料。是香料中的爱马仕。

于是，奢侈品界的宇宙天牌路易威登坐不住了，决定弃用之前低调内敛深沉阳刚的深棕色，改成藏红花黄色。9月份香水上市时将首先使用此包装。

你觉得高级吗？LV管不了你那么多了，人家管这叫“皇家藏红花黄色”，imperialsaffron。

凭什么藏红花配冠以“皇家”之名？价格如此之高？我在蓝带询问大厨，又自己研读食品科学，得出如下报告，主要解决如下四大问题：

1.都叫藏红花了为什么却是黄色？

2.怎么吃？什么味儿？

3.我去过西藏为什么从没看到过藏红花？

4.它贵在哪儿？

疑问1

都藏红花了为什么却是黄色？

我们食用的藏红花是其实不是花朵本身，而是里面的花朵柱头。柱头是红色的：

买到的藏红花柱头，可以是柱头状，也可以是粉末状的。

显现的颜色来自于藏红花素，这东西在固体结晶的时候显现橙红色，但溶于水后，藏红花素里的类胡萝卜素会被释放出来，溶在水中并被稀释，根据浓度的不同，呈现浅黄到橙黄的色泽。

藏红花素的化学分子式，我说我看懂了你信吗？

比如著名的西班牙海鲜饭，一大盘中只需放上0.1克藏红花，整盘白米饭的颜色都会马上染色成金黄。

所以，这下你明白了藏红花黄色的来历。

疑问2

怎么吃？什么味儿？

除了颜色的巨大释放力，藏红花在味道上同样功力深厚。

藏红花在烹调前风味特点是含明显苦味，并带有类似甘草、具有渗透力的香气。这种气味来自于它里面含的另外一种叫做苦藏红花素的东西，这或许是为了对抗昆虫等掠食动物。

烹饪过程中藏红花会受热发生化学反应，热量和一种酵素共同作用于苦藏红花素，释放出挥发性的藏红花醛。（写到这儿我突然想到高中时我可是化学课代表）你就不要管藏红花醛的化学分子式了，总之它有奇香。除它之外，热力作用下，还有其它集中类似物质共同酝酿出藏红花的整体香气。

最著名的藏红花料理便是西班牙海鲜饭（Paella）。在靠近西班牙不远的法国南部，马赛鱼汤（Bouillabaise）中也少不了它：

地中海的另一侧，意大利人用它料理米兰炖饭（RosottoallaMilanese）：

再远一些，伊朗的手抓饭（Pilaf）：

印度的比尔尼亚炒饭（Biryani）和各式奶类甜点：

疑问3

我去过西藏为什么从没看到过藏红花？

现在问题来了，用西藏命名的藏红花跟西藏有半毛钱关系吗？它是来自西藏的红花吗？

大陆把Saffron（法语是Safran）翻译成藏红花，台湾的叫法则是番红花。古代时我们用番来指代舶来之物，比如番茄、番薯，和番红花。

藏红花明显是把它的来源地搞错了。青铜器时代希腊最早种植，后来带到了印度，中世纪又传到西班牙，之后是法国和英国。如今伊朗和西班牙是藏红花的主要生产国。

那么，问题又来了，藏红花是怎么拥有了藏的命名的呢？清朝之前，我们都叫它做番红花，后来也许它经由西藏传入内地，或者因为藏传佛教的影响，长期在西藏寺院里用作供奉使用的这一红花就更名为藏红花了。

但其实早在晋唐时期，就已经有诗词记载到了它。不过那时它却叫另外一个名字：郁金。你没看错，那时的郁金香指的其实就是藏红花的香气。

李白有诗云：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。有着郁金（藏红花）香味的美酒。可是跟今天我们看到的荷兰郁金香一点关系都没有啊！藏红花泡在水里呈金黄色，又被认为有消除郁闷的功效，所以名曰郁金。那些说荷兰郁金香是从兰陵传过去的，以及郁金香可以泡酒喝的，你们都给我喝一个看看。呵呵哒。

在传统医学上，番红花有多种用途。明朝时《本草纲目》上就记载番红花具有镇静、镇痛、活血去瘀等功效。但孕妇不宜食用。食用过量还会急性中毒。古波斯人和埃及人，认为它壮阳、解毒、帮助消化，以及治疗痢疾和麻疹。

藏传佛教里，以藏红花供养舍利子，还会把藏红花放在水里，让水变成桔红色，擦拭经文咒语或其它物件。

在古代印度，蒸馏藏红花得到橙黄色染液，用于布匹的染色。而佛教僧侣的法衣颜色恰就是这个来历。后来印度王室也把它作为最至高无上的颜色。甚至出现在印度国旗之上。

疑问4

它贵在哪儿？

关于藏红花的数据吓死人了。可以跟高级珠宝的制作相提并论。

1公斤的藏红花柱头，需要至少朵藏红花。3万朵。而这还不是我们在市场上可以买到的1公斤。最后干燥后用于售卖的重量会缩减到克。

在人力上：因为株头十分纤细，只能人工采收。克的干燥藏红花，光采摘柱头就需要90个小时。

藏红花是紫色花瓣，每一朵都必须在晚秋时节正要绽放的当天采摘。柱头一采摘下来，要立刻进行干燥出来，西班牙的做法是火上加热烘烤30分钟，伊朗则是自然日晒干燥，更现代的做法是用烤箱来代替。

所以，3万朵藏红花，对应90个小时的采摘，才得到克的干燥成品，售价可高达2万元人民币。

这便是藏红花的黄色厨室机密。还不快去吃上一口。

而我，此刻恰好就在巴塞罗那。

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所有文字均为法范儿原创。部分图片来自于网络。

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