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猪蹄是老百姓都非常喜爱的一道家常菜，它富含胶原蛋白，既营养又美味，但要想把它做成能上席面的宴席菜，所下的功夫可不少，岐山的西北山庄通过秘制工艺，将稀松平常的猪蹄巧手烹制成一道登上大雅之堂的美味，而且名字还很霸气，叫做“麒麟走四方”。 通常做这道菜需要的是前后蹄，因为这两种蹄应了当地的一句俗语，前脚肉、后脚油，都能最大程度地体现猪脚富含胶原蛋白的特质。 经过高温将猪蹄上的毛去除后，再用钢丝球将其洗净，然后把猪蹄焯水，接下来是这道菜的关键所在，那就是要在猪蹄上抹上一层特制的腌料，这就赋予了它与众不同的味道。 接下来上了腌料的猪蹄被放至到本地出产的菜籽油里高温油炸，此时的猪蹄虽然诱人但还不能食用，它还要经过3个多小时的蒸煮，方可出炉。 此时再经过最后一道工序，在锅里放油、辣椒、蒜，炒制片刻和猪蹄交织在一起变成就了这道“麒麟走四方”。这道菜不仅营养美容，而且风味独特，凡是品尝过这道菜的食客，无不连连点赞。 来源：乡里乡亲 审核：陆元连 编辑：全娅琴 扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏 |
