图：杨纯，文：五爷

湖南省衡南县花桥镇山冲位于纵贯湘赣交界处的罗霄山脉尾部，这里山多林密，每到清明左右山冲里的小笋拔节而起，村前屋后山脚下的林子里到处都是，村民只要弯腰伸手便可大有收获。

然后，笋壳一剥切成小段，切肉成片，到柴火锅里一炒，哇，堪称人间美味！据民间传说当年乾隆皇帝下江南途径花桥冲吃到小笋炒肉片后赞不绝口，并起几分任性，不肯返京回朝。

新鲜的小笋固然好吃，可是随着季节的变化时间的推移它也会硬化长成竹子，睿智的当地人想到了一个好办法，把嫩笋晒成笋干。

具体做法是把刚摘回来的小笋趁新鲜尽快剥去壳，放到开水锅里潦煮半熟，捞出用凉水略微清洗，挤干水份后摊开自然晒干便成笋干。

小笋干炒肉片可是衡南县花桥乡山冲里乃至冲外家喻户晓的美味，大概的烹饪方法如下：

1.切好辣椒干和蒜叶，下锅翻炒一会之后起锅备用。

2.把切好的肉片下锅炒至三分熟，再把小笋干下锅，放盐和酱油调味。

3.放小许清水入锅盖上锅盖蒸煮片刻，让小笋干入味。

4.待水分将干未干时，把先前炒好的辣椒蒜叶入锅翻炒熟透，起锅，脍炙人口的山珍佳肴就大功告成了！