|
北京烤鸭闻名天下，很多去北京的朋友，都会去品尝一番。今天小编要告诉大家，其实不用去远方，在云集怡园新概念餐厅，就有一道美味——片片鸭。虽然很多饭店后来都相继出了这道菜，但我还是觉得这家最好吃~ 片片鸭，顾名思义，就是指把鸭子切成一片一片食用。说起这片片鸭的由来，和厨师汤康有着密不可分的关系。 多年前，他去北京吃过一次全聚德烤鸭，就萌生出一个想法，可不可以参照这种烹饪方法，在自己家乡也做出有特色的烤鸭？用本土食材，做家乡味道~ 四斤左右的板鸭，个头合适，油脂度刚好。把鸭子去毛，清理内脏之后，就开始用调料腌制，腌制的手法，也是汤康的独创，他笑称这是给鸭子按摩。 片片鸭的精髓就是外脆内嫩。那么，该如何做到让鸭皮脆起来呢？汤康用糖和醋调成脆皮水，在鸭子身上均匀涂抹一层，就有了神奇的效果。 鸭子在空气中自然晾干，就可以进烤炉了。这个环节，有着极其严格的时间要求，长了鸭肉会老，短了鸭肉会生。在高温炭火的作用下，白嫩的鸭肉逐渐变得金黄，再变成枣红色，鲜艳油亮，光是看着就已经垂涎欲滴。 将烤鸭从烤箱中取出，汤康要趁热开始片鸭。北京烤鸭，重点是吃鸭皮，而片片鸭，则是鸭肉和鸭皮一起吃。在精湛麻利的刀工下，不一会一整只鸭子就被切成均匀的小块，再搭配上切成细丝的黄瓜和大葱，摆在盘里美得不像一道菜，更像是一件艺术品。 餐厅刚推出这道菜的时候，很多人都不相信本地能够做出美味的烤鸭。随着口口相传，这道片片鸭已成为店里的爆款！吃片片鸭也是有讲究的,先夹一块面皮摊开，再夹一片鸭，蘸点酱料，可以根据自己的喜好加黄瓜和大葱，吃起来外脆内嫩，香气四溢。 这道片片鸭，可谓极大地满足了咱们衡南人对烤鸭的向往。美味就在身边，不必舍近求远哦~ 衡南县广播电视台 一线报道权威发布 您点一个，小编就有5毛钱！ 求转发求点赞 来源：衡南县电视台 编辑：李颖婕 更多精彩｜下载智慧衡南 新闻- 投稿、授权： |
